大根はせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしんなりしたら水気を絞り、ボールに入れます。

春菊は塩を加えた熱湯でゆで、水にとり水気を絞って3～4cm長さに切り、（1）に加えごま油大さじ1/2とすり白ごまを加えて手でもみます。