栗かのこのロールケーキ

＜下準備＞ ・薄力粉はふるっておく。 ・シロップを作る。水とグラニュー糖を合わせて煮立て、火を止めて冷まし、ブランデーを加える。 ・天板にわら半紙を敷いて縁を立ち上げておく。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜたら湯煎にかけ、絶えずハンドミキサーで混ぜる。人肌より少し熱くなったら湯煎からはずし、さらにハンドミキサーで泡立て続ける。湯煎には代わりにバターをかけて溶かしておく。

ハンドミキサーを持ち上げたとき、積もった生地が5秒ほどで消えるくらいに泡立ったら、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでよく混ぜる。さらに(1)の熱い溶かしバターも加えて混ぜる。

天板に(2)を流し、カードで表面を平らにし、190～200℃に温めたオーブンに入れて約12分焼く。

焼き上がったら天板からはずし、縁の部分だけ紙をはがし、テーブルなど平らな上に置いて冷ましておく。

ボウルに生クリームとブランデーを合わせ、氷水に当てながらハンドミキサーでとろりとした八分立てにする（栗かのこと合わせるので泡立てすぎないように注意）。

別のボウルに栗かのこを入れ（栗が大きければ粗く刻む）、(1)を2回に分けて加えながら混ぜる。

冷めたスポンジを裏返して紙をはがし、はがした紙をかぶせて再びひっくり返す。

スポンジの焼き色の面にシロップをハケで打ち、スポンジの向こう側を2cmくらいあけて栗かのこのクリームを平らにぬる。

紙を手前から持ち上げてのり巻きの要領で巻き、巻き終わりを下にして置き、しばらくおいてなじませる。好みでホイップクリーム、栗のシロップ煮、黒豆の甘煮などでデコレーションする。