黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、水にとって冷ます。水気を絞ってほぐし、酢少々をまぶす。

大根は皮をむいて4cm長さの短冊切りにし、塩小さじ1をまぶし、しんなりしたら水気をしっかりと絞る。

かに風味かまぼこは長さを半分に切ってほぐす。

ボウルに甘酢の材料を合わせてよく混ぜ、(1)、(2)、(3)を入れてあえる。