ピーマンとしらたきの明太炒り煮

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。にんじんは4cm長さの細切りにする。えのき茸は根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。

しらたきは沸騰した湯で1分ほどゆでてザルに上げ、水にとって水気をきる。食べやすい長さに切る。

辛子明太子は包丁でよくたたく。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、しらたきを炒めて水分を飛ばし、ピーマン、にんじん、えのき茸を加えてしんなりするまで炒める。

4に酒、みりん、しょうゆ、3を加えて、ほとんど汁気がなくなるまで炒り煮にし、塩適量で味をととのえる。

仕上げに、刻み白ごまを混ぜて器に盛る。