鶏ささ身は筋をとって長さを半分に切り、1切れに生ハム1枚をクルクル巻く。同様にして残りも巻く。

アスパラガスは根元の固い皮をむいてはかまをとり、長さを2～3等分に切る。ルッコラは洗って水気をふく。

衣の材料を合わせ、さっくりと混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、ルッコラ、アスパラガスの順に（3）の衣をつけて入れ、カラリと揚げる。次に（1）に小麦粉を薄くまぶしてから衣をつけ、同じ温度の揚げ油に入れ、浮いたら転がしながらカラリと揚げる。

油をきって器に盛り合わせ、昆布茶または塩をふる。