ペンネアラビアータ

トマト水煮はマッシャーでつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにくを入れて火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがきつね色になるまで炒める。

おろし玉ねぎを加え、なじむまで炒める。(1)のトマト水煮、塩、砂糖を加えて煮立て、弱火にしてときどき混ぜながら油が浮いて分離するまで20分煮る。

鍋に湯2ℓを沸かし、塩大さじ1+1/2を加え、ペンネを表示時間通りにゆでる(ゆで汁1/4カップはとりおく)。湯をきって半量を(3)に加え(残りの半量はとりおいて冷凍保存する。下記参照)、ゆで汁、オリーブ油大さじ1を加え、強めの中火で炒め合わせる。

器に盛り、パルメザンチーズをふる。