豆腐ハンバーグ きのこあん

豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりする。

椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として3等分に切る。

ボウルに(1)の豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、塩、こしょうを入れ、手でよく混ぜ合わせ、4等分にしてハンバーグの形にまとめる。

フライパンに油大さじ1を熱して(3)を入れ、ふたをして中火で5～6分焼く。きれいな焼き色がついたらひっくり返し、ふたをずらしてさらに5～6分、中央が盛り上がって中に火が通るまで焼く。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。

あいたフライパンに(2)のきのこを入れ、強めの中火でさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったら中火にし、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

(4)のハンバーグにきのこあんをかけ、おろししょうがを添える｡