さば缶の長芋コロッケ

長芋は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。ともに耐熱容器に入れてマヨネーズをからめ、落とすようにラップをかけて、電子レンジ(500W)で11～12分加熱する。長芋が固い場合はそのままレンジ内に5分ほどおいて余熱でやわらかくする。

1が熱いうちに、マッシャーなどでつぶして冷ます。

さばは、汁気をきってほぐす。

2に塩、こしょう、3を加えて混ぜ、バットなどに移してラップをかけ、冷凍庫で30分ほど(冷蔵庫の場合は半日ほど)冷やす。

4を8等分し、手に油少々をつけて小判形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、5を入れる。衣が固まってきたら返しながら、少しふくらんできつね色になるまで、4～5分揚げる。

器にグリーンカールを敷き、コロッケを盛り、レモンを添える。