山椒麻婆なす

なすはヘタとガクをそぎ落とし1.5㎝角に切り、水にさっとさらして水気をふく。玉ねぎは粗みじん切りにする。枝豆はさやから出し、薄皮も除く。実山椒は粗く刻む。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら塩をふる。

なすと玉ねぎを加え、なすがしんなりとするまでよく炒め、実山椒、酒、みりん、分量の水、しょうゆ、塩、(1)の枝豆の順に加えてひと煮立ちさせる。アクを除き、ふたをして弱めの中火で2分ほど煮る。

水溶き片栗粉を加えて煮立て、とろみをつける。