生春巻き
©NTV
中の具は手近でシンプル、家庭向きなベトナム料理
えびは背ワタをとって洗い、殻つきのまま塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら殻をむき、８尾は厚みを半分に切り、残りは細かく刻みます。
キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにします。にらは長さを半分に切り、香菜は小さくちぎります。
ライスペーパー１枚を水にさっとくぐらせ、固く絞ったぬれぶきんを広げた上にのせ、しんなりしたら上を少し手前に折り、香菜適量と半分に切ったえび２枚を縦長にして左端にのせ、その上にキャベツ、にら、刻んだえびも適量のせます。ライスペーパーの下を少し折って具にかぶせ、左端からクルクルと巻きます。残りも同様にして巻きます。
たれの材料を混ぜ合わせ、（3）に添えます。
小川 聖子先生のポイント
● ライスペーパー・・・
米粉で作ったベトナム料理の春巻き用の皮。米を主材料にした生地を薄くのばして蒸し、乾かしたものなので、水にくぐらすなどしてもどして使う。
＜ 戻し方と包み方 ＞
（1）
まな板にペーパーを敷いて、霧吹きで湿らせておく。
（2）
ライスペーパーを水にくぐらせる。（このときつけ過ぎてしまうと戻しすぎで破けてしまいます）
（3）
濡れたペーパーの上にとり、中央に香菜、半分に切ったえびをのせる。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/2a398930-01ac-4014-bfdf-bcccb72aa21b
（4）
少し手前に刻んだえびとキャベツをのせる。
（5）
手前をひと巻きし、両端もたたんでにらをのせてクルクル巻く
えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでます。
キャベツやにらは巻きやすいように５～６cm長さに切っておきます。
えびは背ワタをとって洗い、殻つきのまま塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら殻をむき、８尾は厚みを半分に切り、残りは細かく刻みます。
キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにします。にらは長さを半分に切り、香菜は小さくちぎります。
ライスペーパー１枚を水にさっとくぐらせ、固く絞ったぬれぶきんを広げた上にのせ、しんなりしたら上を少し手前に折り、香菜適量と半分に切ったえび２枚を縦長にして左端にのせ、その上にキャベツ、にら、刻んだえびも適量のせます。ライスペーパーの下を少し折って具にかぶせ、左端からクルクルと巻きます。残りも同様にして巻きます。
たれの材料を混ぜ合わせ、（3）に添えます。
小川 聖子先生のポイント
● ライスペーパー・・・
米粉で作ったベトナム料理の春巻き用の皮。米を主材料にした生地を薄くのばして蒸し、乾かしたものなので、水にくぐらすなどしてもどして使う。
＜ 戻し方と包み方 ＞
（1）
まな板にペーパーを敷いて、霧吹きで湿らせておく。
（2）
ライスペーパーを水にくぐらせる。（このときつけ過ぎてしまうと戻しすぎで破けてしまいます）
（3）
濡れたペーパーの上にとり、中央に香菜、半分に切ったえびをのせる。
（4）
少し手前に刻んだえびとキャベツをのせる。
（5）
手前をひと巻きし、両端もたたんでにらをのせてクルクル巻く
えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでます。
キャベツやにらは巻きやすいように５～６cm長さに切っておきます。
