なすのめかじきはさみ揚げ

めかじきは2～3mm厚さのそぎ切りにする。バットにしょうゆ、酒、おろししょうがを合わせて混ぜ、めかじきを入れてからめ、冷蔵庫に30分ほどおいて下味をつける。

なすは斜め1cm幅に切り、2枚1組にして16組分並べる。ペーパータオルで表面の水気をふきとり、小麦粉大さじ1ほどを茶こしに入れて上面に薄く均一にふる。

(1)のめかじきの汁気を軽くふき、2枚1組のそれぞれ片方に等分にのせ、もう片方の小麦粉をふった面をかぶせてサンドする。

衣の小麦粉と水を合わせてよく混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。(3)を(4)の衣にくぐらせ、揚げ油に入れて表面が固まったら返し、4～5分揚げる(2回に分けて揚げるとよい)。好みで粗塩をつけて食べても。