煮豚

豚肉はちょうど入る大きさの厚手の鍋に入れ、にんにく、しょうが、4～5cm長さに切った長ねぎを加え、肉の高さの六分目まで水を入れ、ふたをして弱めの中火で約50分煮る。途中2回くらい上下を返す。赤い肉汁が出なくなったらふたをとり、さらに40分煮てゆで汁をとばす。

(1)の鍋のゆで汁がなくなり、きつね色の焦げ目が鍋底からまわりに移ってきたら、ペーパータオルで脂だけをふきとる。

(2)に酒を加えて煮立たせ、肉にからませながら煮る。汁気がなくなったら砂糖、塩、しょうゆ、こしょうを加えて煮立て、肉にまんべんなくからめて火を止める。

にんじんはマッチ棒くらいの棒状に切る。にらは5cm長さに切り、もやしはひげ根をとる。鍋に湯1カップを沸かして塩小さじ1/2を加え、最初ににんじんを入れて1分ゆでる。次にもやしを加え、ふたをして1分ゆで、最後ににらを加えてざっと混ぜ、ザルに上げて水気をよくきる。

(4)の野菜を器に敷き、豚肉を好みの厚さに切って盛りつけ、残った煮汁をかける。