里芋は厚めに皮をむき、一口大に切る。1%の塩水で竹串が通るやわらかさになるまで下ゆでし、さっと水で表面を洗ってぬめりをとり、ザルに上げる。

長ねぎはみじん切りにし、細ねぎは小口切りにする。

鍋にひき肉、長ねぎ、酒、砂糖、しょうゆを入れ、菜箸でほぐしながらだし汁で溶きのばして火にかける。菜箸で混ぜながら煮立たせてアクを除き、里芋を加えて落としぶたをして弱火で12分ほど煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら器に盛り、細ねぎを散らす。