だし汁を作る。鍋に分量の水と昆布を入れてごく弱火にかける。煮立つ手前で昆布をとり出し、削りがつおを入れてごく弱火のまま3分ほど煮出す。火を止めて、削りがつおが沈んだらペーパータオルを敷いたザルでこして絞る。だしがらの昆布と削りがつおは翌日のふりかけ用にとりおく。

卵はよく溶きほぐし、粗熱をとった1のだし汁1と1/2カップと塩を混ぜ、耐熱の器に等分に入れる。

鍋、またはフライパンに厚手のペーパータオルを敷いて耐熱の器を並べ、器の半分の高さまで水を注いでふたをして火にかける。沸騰したらふたを少しずらしてのせ、ごく弱火で5～8分蒸す。

器を少し揺すって表面が固まっているようなら、火を数秒だけ強めて、火を止める。ふたをしたまま5分ほど余熱で蒸らす。