豚肉と夏野菜のクスクス ミント風味

クスクスをもどす。鍋に分量の水を沸かし、火を止める。塩、こしょう、オリーブ油を入れ、クスクスを加えて混ぜ、ふたをして7分ほど蒸らし、ほぐす。

豚肉は1.5cm大に切り、塩、こしょうをまぶす。

なすはヘタを切り落とし、赤ピーマンはヘタと種を除き、玉ねぎとともに1cm大に切る。とうもろこしは切り口を下にして立て、包丁で実をこそげとる。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。肉に軽く色がついたら余分な脂をふき、水1/2カップを加え、ふたをして煮立て、1～2分煮てから、汁ごととり出す。

(4)のフライパンをふいてオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、なすを2分ほど炒める。やわらかくなったら赤ピーマン、玉ねぎ、とうもろこしを加えて3分ほど炒め、野菜に火が通ったら(1)のクスクスを加えて炒める。クスクスが温まったら(4)の豚肉を汁ごと戻し入れ、少し水気を飛ばすように炒め、塩、こしょうで調味する。

器に(5)を盛り、ミントを添える。ミントの葉を摘み、散らして食べる。