鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうゆ、こしょうをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐします。

白菜漬けは古漬けは水にさらしてほどよく塩気を抜き、浅漬けならば水気をギュッと絞り、一口大に切ります。

木くらげは水でもどして石づきをとり、食べやすくちぎります。長ねぎは斜め切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱して鶏肉を炒め、火を通してとり出します。

(4)のフライパンに油大さじ１を足して長ねぎを炒め、香りが出たら白菜漬けと木くらげを加え、途中で酒をふり、強火でさっと炒め合わせます。鶏肉を戻してひと炒めし、ごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。