水ギョーザ

キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって混ぜ、10分おいてから水気をギュッと絞る。

別のボウルにひき肉を入れ、(1)のキャベツ、みじん切りにした桜えび、おろししょうが、調味料、片栗粉を加え、粘りが出るまで手でしっかり練る。

ギョーザの皮を広げて周囲に水をつけ、(2)を24等分してのせ、皮を半分に折ってひだを寄せながら包む。

鍋に水1.5リットルと鶏ガラスープの素を入れて煮立て、(3)を入れて3分ほどゆでる。

器にギョーザを盛ってゆで汁を少し注ぎ、4～5cm長さに切った香菜を添える。酢、しょうゆ、ラー油を好みにふって食べる。