鮭と椎茸の中国風衣揚げ

鮭は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうが汁をからめて下味をつけます。

長ねぎは厚めの斜め切りにします。生椎茸は石づきをとり、縦半分に切ります。

(1)の鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。

衣を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、片栗粉はふるい合わせます。ボールに卵、調味料、水、油を入れて泡立て器でよく混ぜ、ふるった粉を加えてさらによく混ぜます。

揚げ油を160～165℃に熱し、長ねぎ、椎茸に(4)の衣をたっぷりつけて揚げ、続いて(3)の鮭にも衣をつけてカラッと揚げます。

たれの材料を混ぜます。

器に(5)を盛ってサラダ菜をあしらい、たれと花椒塩を別添えにします。