米は洗って普通に水加減し、昆布、酒を加えておきます。

鶏肉は１cmに切って淡口しょうゆをもみ込み、にんじんはいちょう切りにし、(1)の昆布を１cm角に切り、ともに (1)に加えて普通に炊きます。

舞茸は粗くほぐして熱湯にくぐらせ、ザルに上げて水きりし、バターで炒めて淡口しょうゆを加えます。

炊き上がったらごはんに(3)をのせ、しばらく蒸らしてから全体に軽く混ぜます。