えびは背ワタ、殻を除いてフードカッターに入れ、酒、塩、しょうが汁、卵白、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、しんじょ生地を作ります。

えのき茸は石づきを切って４等分し、春菊は葉を摘みます。

鍋にだし汁、塩、酒、淡口しょうゆを合わせてひと煮し、 (1)をぬらしたスプーンで丸めながら加えていき、煮立ったらアクをとり、(2)を加えてひと煮します。