蒸し魚

たれの材料を合わせてよく混ぜます。

きんきはウロコ、内臓をとり、水でよく洗い、水気をふきとって塩小さじ１強をすり込み、表面に斜めに切り目を入れます。

魚が丸ごとのる皿を用意し、ねぎの青いところをのせ、(3)を置き、薄切りにしたねぎ、半量のしょうがと香菜をのせ、皿ごと蒸気の上がった蒸し器に入れます。

５分たったところでたれの1/2量をかけ、さらに５分蒸し、再び残りのたれをかけて５～６分蒸します。

上にのせた香味野菜をとり除き、残りのしょうがのせん切りを香菜、白髪ねぎを盛り、アツアツに熱したサラダ油を大さじ３～４かけます。