パンプキンタルト

ボールにふるった薄力粉を入れ、冷やしたバターも入れ、バターが米粒大になるまでカードで刻み込みます。次に、手でサラサラと落としながら空気を入れ、全体に均一の状態にします。

真ん中をくぼませて粉砂糖、卵黄、水を入れ、手で少しずつ混ぜていき、全体に混ざってひとまとまりになったら、手のひらで押して全体を均一にし、ラップで包み、冷蔵庫で約１時間休ませます。

打ち粉（記載外）をした台にとってめん棒で2mm厚さにのばし、型に敷いてはみ出た生地を切り落とし、全体にピケして重石をのせ、180℃のオーブンで約15分焼きます。

かぼちゃは種をとり、適当な大きさに切って蒸し器で蒸し、皮と中身に分けて熱いうちに裏ごします。

ボールにバターを入れてクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、かぼちゃの中身の裏ごしを２～３回に分けて加えながらよく混ぜます。

次に、卵黄を１個ずつ加えてよく混ぜ、最後に生クリームとかぼちゃの皮の裏ごしを加えて混ぜます。

タルトにフィリングを詰めて平らにし、表面に卵黄をハケでぬり、190℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで約20分焼きます。

さめたら切り分け、七分立てにした生クリームを添えます。