ミラノ風カツレツ

トマトはヘタを除き、1.5cm角に切ってボウルに入れ、塩、黒こしょう、エクストラバージンオリーブ油を合わせてあえる。

パン粉はポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かく砕き、パルミジャーノレッジャーノを合わせる。

豚肉は筋切りをし、ラップをかぶせてめん棒などでたたいて1.5倍の大きさにのばす。

豚肉の両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、2をしっかりとつける。片面に包丁の背で格子状に切り目を入れる。

フライパンに多めの油を入れて熱し、4の切り目側を下にして並べ、きつね色になったら返し、両面を揚げ焼きにして火を通す。

器に盛って1、ベビーリーフ、レモンを添える。