パイナップルケーキ

下準備 ・くるみは150℃のオーブンで7～8分ローストし、生地に混ぜる50gは細かく刻む。 ・バターは、湯煎または電子レンジにかけて溶かす。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

型に砂糖80gを入れ、型を直火にかけて焦がし、カラメルにする。パイナップル1枚ずつにカラメルをからめながら放射状に並べ、すき間にくるみを並べる。

スポンジ生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖50gを入れ、泡立て器で軽くすり合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。

(2)にふるった粉類の1/3量を加えてゴムベラで混ぜ、紅茶葉、刻んだくるみ、ラム酒を加えて均一に混ぜたら、残りの粉類を全部加えて混ぜる。

ボウルに卵白をほぐし、砂糖50gの7割までを、パラパラと少しずつ加えながら泡立てる。八分立てになったら残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。

(4)のメレンゲの1/3量を(3)に加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを半量ずつ加え、そのつどさっくり混ぜる。

(1)に生地を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。焼けたら熱いうちに裏返して型からはずし、粗熱がとれるまでおく。