豚肉とひよこ豆のオレンジ煮

豚肉は2.5cm厚さに5枚切り、さらに半分に切る(10等分)。筋目に包丁の先を刺し込んで切り目を両面に入れ、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、小麦粉をまぶす。

オレンジは皮を薄皮ごとむき、果肉をくし形に切りとり、残りで果汁を絞り、1/4カップ用意する。

玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ1、キャラウェイシード、にんにくを入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら豚肉を入れて3分焼き、返して2分焼く(途中、にんにくは焦げないように肉の上にのせる)。両面に焼き色がついたら、鍋に移す。

フライパンに残った油で玉ねぎをしんなりするまで炒め、(4)の豚肉の上に広げて入れ、ひよこ豆、ローリエも加える。

(5)のフライパンに白ワイン、(2)のオレンジの果汁、水1+1/2カップを入れ、フライパンについたうまみをこそげるように混ぜながら煮立て、(5)の鍋にまわし入れる。

鍋を強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、弱めの中火で30分煮る。とろみがついてくると焦げやすいので、鍋の底を木ベラでこそげるように混ぜ、さらに弱火で30分煮る。

豚肉に竹串を刺してスッと通ったら、オレンジの果肉、しょうゆを加え、落としぶたをして強めの中火で5分煮る。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。

かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分をそぎ落とし、1cm角に切る。

耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4分強かけ、そのまま2分蒸らす。

かぼちゃが熱いうちに豚肉とひよこ豆のオレンジ煮を加え、フォークで肉をほぐしながらかぼちゃを粗くつぶし、よく混ぜる。

(3)を4等分し、手に油をつけて1.5cm厚さの小判形に整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(4)を入れて両面を1分30秒ずつ、きつね色になるまで揚げる。