鮭とピーマンのレモン南蛮

鮭は小骨があれば抜き、1切れを2～3等分に切る。塩をふって5分ほどおき、出てきた水気をふく。焼く直前にこしょうをふり、片栗粉をまぶす。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。椎茸は石づきを落とし、薄切りにする。

保存容器に南蛮だれの材料を入れて混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鮭を並べ入れ、両面をこんがりとするまで焼いて火を通し、(3)に漬ける。

(4)のフライパンを再び火にかけ、ピーマン、長ねぎ、椎茸を入れ、水大さじ2を加えて炒め、全体がしんなりとしたら(4)に漬ける。粗熱がとれ、全体に汁がなじんだら器に盛る。レモンを添えて絞り、南蛮だれに酸味を加える。