豆腐は一口大の角切りにし、ザルにのせて15～20分おき、自然に水気をきる。

牛肉は食べやすい大きさに切り、長ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。

鍋に油大さじ1を熱して強火で牛肉をほぐしながら炒め、肉の色がほぼ変わったら長ねぎを加えてさっと炒める。

（3）に酒、砂糖、しょうゆ、だし汁を加え、煮立ったら中火にしてアクをとり、豆腐を並べ入れる。途中でときどき鍋返しをして煮汁がほとんどなくなるまで15～20分煮る。好みで食べるときに七味唐辛子をふる。