米は洗ってザルに上げる。そら豆はさやから出して薄皮をむく。

厚手の鍋に米を入れ、酒、塩、分量の水を加えて混ぜ、そら豆をのせて15分ほど浸水させる。

ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして12分炊き、30秒ほど強火にしてから火を止め、10分蒸らす。そら豆をくずさないようにさっくりと混ぜる。