ごぼうはタワシで洗い、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。

新しょうがはスプーンで汚れた皮をこそげとり、せん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)、(2)を入れて炒め、全体が透き通ってきたら酒、みりんを加えて汁気がなくなるまで炒める。しょうゆ、塩を加えてさっと炒め合わせて火を止め、炒り白ごまを混ぜて器に盛る。