マリネチキンときのこのトースター焼き

鶏肉は両面にフォークを刺し、粗塩をすり込んでこしょうをふる。

マリネ液のにんにくは薄切り、舞茸は粗みじん切り、玉ねぎは縦薄切りにする。残りの材料とともに保存袋に入れ、(1)の鶏肉を加えてマリネ液をよくからめる。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に1時間以上おく(一晩おいてもよい)。

しめじは根元を落としてほぐす。マッシュルームは4つ割りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切る、または4つ割りにする。すべてをボウルに入れ、オリーブ油、塩を加えて全体にからめる。

耐熱の器に(3)を入れて広げ、(2)を汁ごと鶏肉の皮目を上にしてのせる。アルミ箔をかぶせ、オーブントースターの1200W(250～260℃)で鶏肉の表面がほんのりと白くなるまで20分焼く。アルミ箔をはずし、900W(220～230℃)に下げてさらに20分焼き、パセリを添える。

鶏肉をとり出して食べやすく切り、きのことともに器に盛る。残った焼き汁をかけて粗びき黒こしょうをふり、好みでポン酢しょうゆをかける。