パリパリチキンソテー

にんにくは薄切りにする。エリンギは5cm長さに切り、縦4～6等分する。椎茸は石づきを切り落とし、縦半分に切る。

鶏肉は余分な脂を切り落として半分に切り、塩、こしょうを両面にふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、まわりににんにくを散らし、落としぶたをして軽く押さえながら弱めの中火で焼く。途中脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、皮がカリッと焼けるまで20～25分焼く。にんにくはパリッとした時点でとり出す。

器に(3)の鶏肉を盛り、にんにくを散らす。

空いたフライパンをペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のきのこを焦げ目がつくまでよく炒め、塩、こしょうで調味して(4)に盛り添える。クレソンも添える。