えびマヨ

えびは洗って殻をむき、ペーパータオルで水気をふきとる。腹側から包丁を入れて背の際まで開き、背ワタがあればとり除く。

開いた面を上にし、両側の身に2～3本ずつ軽く切り目を入れて筋切りする。

ハムは3等分に切り、クルクルと巻く。えびの頭側にハムをのせてくるりと巻き、巻き終わりを下にしておく。

(3)の表面に片栗粉をまぶし、余分を手ではたいて落とす。

ボウルに天ぷら粉を入れ、分量の水を加えて混ぜ合わせる。粉の粒々が残っていても構わない。

大きめのボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、トマトケチャップ、塩を合わせて混ぜてソースを作る。

フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱する。(4)を(5)の衣にくぐらせ、ボウルの縁で余分な衣をきりながら揚げ油に入れていく。

えびの色が変わったら返しながら、全体に色よく、カラリとなるまで揚げる。

揚がったものから油をきって(6)に入れ、全体に混ぜてからめる。器に豆苗(根を切り、3～4cm長さに切る)を敷き、えびを盛る。