身欠きにしんは背ビレを切って腹骨をそぎとり、熱湯にさっと通す。流水に当てながら指先で残ったウロコをとり除き、水気をきって長さを半分に切る。

昆布はさっと洗って2～3分おき、ハサミで2～3cm角に切る。

鍋に水1カップと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら身欠きにしんを並べ入れ、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ちぎった梅干しと種を加える。落としぶたをして弱火で15分煮て火からおろし、粗熱がとれるまでそのままおいて味を含ませる。

身欠きにしんを器に盛り、昆布を盛り添える。