鶏胸肉の親子焼き ごまねぎじょうゆ

ごまねぎじょうゆを作る。みりんは耐熱容器に入れ、ラップをしないで電子レンジ(600W)に30秒かけてアルコール分を飛ばし、残りの材料と混ぜる。

鶏肉は皮をはがす(皮はとりおき、「鶏皮と玉ねぎの串焼き」に使う。下記参照)。縦半分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩をふる。焼く直前に小麦粉をふり、手でまんべんなくまぶす。

ボウルに卵を溶きほぐし、(2)を加えて全体にからめる。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)を1切れずつ並べる。ボウルに残った溶き卵をまわしかけ、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。返して再びふたをして1～2分蒸し焼きにする。バットにのせた網にとり出し、2分ほど休ませて水分を飛ばす。

器に盛り、リーフレタスを食べやすくちぎって添える。(1)のごまねぎじょうゆの約半量を添え、つけて食べる。