にらは5㎜幅に刻む。つけ合わせのキャベツは細切りにする。

ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、しょうゆ、酒、片栗粉、ごま油を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、(1)のにらも加えてよく混ぜる。8等分し、俵形に整えて軽くつぶして平らにする。

小麦粉、片栗粉、分量の水を混ぜる。

(2)に小麦粉をしっかりまぶし、(3)をからめて生パン粉をつける。油を175℃に熱して入れ、6～7分かけてカラリと揚げる。

器に盛り、キャベツを添える。好みで練り辛子、酢、しょうゆを添え、辛子酢じょうゆにしてつけて食べる。