甘夏ずし

米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減をして30分おき、酒とだし昆布を加えて普通に炊きます。

鶏ささ身は筋をとり、しょうゆとみりんをからめて10～15分おきます。これを網焼きにし、冷まして手で細かく裂きます。

小鍋に卵を溶きほぐして砂糖、塩、みりんを混ぜ、弱めの中火にかけて箸数本で炒りつけ、細かい炒り卵を作ります。

絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきって斜め切りにします。甘夏は皮と薄皮をむいて大きめにほぐし、軽く水気をきります。

ごはんが炊き上がったら昆布をとり除いて飯台に移し、合わせ酢をかけて切るようにして混ぜ、人肌に冷まします。

（5）に鶏ささ身、炒り卵の半量、絹さやを加えて混ぜ、最後に甘夏を加えてさっくりと混ぜ、器に盛って残りの炒り卵を散らします。