大根もにんじんも太めのせん切りにし、にんじんの量は少なめに。

大根は6cm長さに切って、皮を厚めにむき（切り口の内側の線）、縦に5mm幅の薄切りにしてから細切りにします。

塩水につけてしんなりし大根はふきんに包んでギュっと水気をしぼって、合わせ酢につけて保存します。