緑酢を作る。きゅうりはすりおろし、水気をしっかり絞る。すだちとレモンの汁を絞り、合わせて大さじ1にし、しょうゆと塩で調味し、おろしたきゅうりと混ぜる。

器にイクラを盛り、緑酢を添える。