ズッキーニとはんぺんの生ハムフライ

パン粉は厚手のジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。めん棒を転がしてパン粉を細かくしてボウルに入れる。

卵は溶きほぐし、粗びき黒こしょうを混ぜる。

ズッキーニは8つ割りにし、塩をまぶして5分ほどおいて水気を押さえる。

生ハムは長さを半分に切る。

はんぺんは厚みを半分に切り、生ハム1枚分とイタリアンパセリの葉をはさんで4等分に切る。

ズッキーニを2本1組にして生ハム1/2枚で巻く。

5と6に小麦粉をまぶし、2にくぐらせ、1をまぶす。5は、もう1度2にくぐらせ1をまぶす。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、ズッキーニがこんがりと色づくまで返しながら揚げてとり出す。油の温度を少し上げ、はんぺんを入れて色づくまで返しながら手早く揚げる。油をきり、器に盛ってレモンを添える。