鶏肉は余分な油をとり除いて筋切りし、耐熱皿に皮目を上にして入れ、大根おろしをたっぷりかぶせ、ラップをふんわりかけて電子レンジ強に約８分かけます。ラップをかけたまま３分おいて蒸らし、余熱で中まで火を通します

きゅうりは皮むき器で縦に長く薄切りにし、セロリは筋を除き、同様にして縦に長く薄切りにします。ともに冷水にさらしてパリッとさせ、水気をよくきって器に盛ります。

ごまだれを作ります。練り白ごまに砂糖、酢、しょうゆを順に加えてよく溶き混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて混ぜます。

(1)の鶏肉から大根おろしをとり除き、そぎ切りにして(2)の上にのせ、ごまだれをかけます。