高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけ、約15分おいてやわらかくもどし、軽く水気を絞って４等分に切ります。干し椎茸もぬるま湯につけてもどし、軸を除きます。

ふきは鍋に入る長さに切って洗い、塩を多めにまぶして板ずりし、たっぷりの熱湯でさっとゆで、色が鮮やかになったら冷水にとって冷まします。切り口から皮をむき、４cm長さに切ります。

鍋にだし汁と椎茸を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いてみりん、砂糖、塩、しょうゆを加えます。

（３）に高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火にし、10～15分煮含めます。

（４）に（２）のふきを加え、さらに５～10分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませます。