鯛と春野菜のサラダ

たけのこは根元と穂先に切り分け、根元は横に薄切りにして1cm幅の短冊に切り、穂先は縦半分に切って縦薄切りにする。姫皮はやわらかい部分をせん切りにする。一緒に熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ましておく。

うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、薄い酢水にさらす。ふきは皮をむき、縦半分に切って斜めに薄切りにし、すぐに冷水にさらし、水を2～3回かえてアク抜きする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。

ごま酢の材料を順にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

鯛は5mm厚さのそぎ切りにし、器のまわりに並べる。水気をよくきった（1）と（2）を混ぜ合わせて中央にこんもりと盛り、木の芽を散らす。食べるときにごま酢をかける。

＜たけのこのゆで方＞ たけのこは先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れ、鍋に入れてかぶるくらいの水、米ぬかをひとつかみ、赤唐辛子1本を加え、ザルなどで落としぶたをして中火で40～50分ゆでる。根元に竹串がスッと通るくらいになったら火からおろし、ゆで汁につけたまま冷ます。皮をむき、使うときまで水につけておく。