鶏肉は一口大に切る。大根は1cm厚さのいちょう切り、にんじんは1cm厚さの半月切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、大きめのささがきにしてさっと水で洗い、ザルに上げて水気をきる。さつま芋はよく洗い、皮ごと1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは小口切りにする。

鍋に水8カップと酒、鶏肉、大根、にんじん、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、中火にして15分ほど煮る。次にさつま芋を加え、さらに10分ほど煮る。

煮汁を1カップほどとり分けてみそを溶きのばし、(2)に加えて5分ほど煮、最後に長ねぎを加えて火を止める。

器に盛り、おろししょうがをのせます。