春菊は4㎝長さに切って葉先と茎に分け、茎の太い部分は斜め薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、春菊の茎を入れてひとゆでし、葉先を加え、再び沸騰したらザルに上げ、粗熱をとる。

椎茸は石づきを切り落とし、半分に切ってから薄切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分かける。ラップをはずして粗熱をとり、蒸し汁はとりおく。

(2)の椎茸の蒸し汁に水を足して大さじ2にしてボウルに入れ、残りの合わせ酢の材料を加えて混ぜる。(1)の春菊の水気を絞って加え、(2)の椎茸も加えてあえる。