レンズ豆とチョリソーの煮込み ナティージャス

チョリソーは2cm幅に切る。玉ねぎは粗めのみじん切り、にんにくはみじん切りにする。ジャンボピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、1cm角に切る。にんじんは1cm幅の輪切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ4と玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんにくを加えて炒める。香りが立ってきたらチョリソーとジャンボピーマンを加えてさっと炒め合わせ、トマトの水煮を加えてつぶしながら混ぜ、とろりとなるまで煮つめ、パプリカをふってざっと混ぜる。

(2)に水4カップ、レンズ豆、にんじん、ローリエを加え、豆がやわらかくなるまでふたをして弱火で約15分煮込み、スープの素を加えてさらに15分煮込む。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。

鍋に牛乳、レモンの皮、シナモンスティックを入れて中火にかけ、沸騰寸前に弱火にして5分ほど煮、火からおろして冷ます。冷めたらレモンの皮とシナモンスティックをとり除く。

卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、冷めた(1)の鍋に加えて混ぜる。

(2)を再び火にかけ、牛乳とコンスターチを混ぜて加え、とろみがつくまで木ベラで同じ方向にかき混ぜながら弱火で煮る。

器に注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。食べる直前にシナモンパウダーをふる。