ラムレーズンサンドクッキー

下準備 ●生地とフィリング両方のバターを室温にもどす。 ●アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。 ●ホワイトチョコレートを細かく刻む。 ●ラムレーズンの汁気をきる。

ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、粉糖を加えてよく混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

ふるったアーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を(1)に加え、切るようにさっくりと混ぜてひとまとめにする。

ラップを30cm×50cm長さを2枚切り、十文字になるように広げて(2)をのせ、ラップを上にかぶせ空気を抜いて、ラップの周囲を20cm×26cm角になるように折りたたむ。

ラップの上からめん棒を転がし、ラップの大きさに均一の厚さにのばす。生地がやわらかくなっていたら冷蔵庫(暑い季節は冷凍庫)で15分ほど休ませる。

ラップをはずしてオーブンシートの上にのせ冷凍庫で15分休ませる。端を切り揃えてから3×6cm角にカットし、シートごと天板に移して間隔をあけて並べ替え、180℃のオーブンできれいな焼き色がつくまで12～15分焼く。

ボウルにホワイトチョコレートを入れて湯煎にかけ、溶けたら湯煎をはずし、室温にもどしたバターを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、泡立てながら冷やす。

(1)にラムレーズンを加えて混ぜる。

クッキー生地が冷めたら焼き面を表にして2枚一組にし、フィリングをサンドする。

小さい鍋に水1/4カップと砂糖を入れて沸騰させ、ラム酒とレーズンを加えて火を止め、一晩おく。

ここで作ったラムレーズンは、ラム酒の風味がマイルドになるようシロップで割っているので、あまり日持ちがしない。1週間程度を目安に使いきるようにする。