トマトだれそうめん

トマトおろしだれを作る。トマトは横半分に切り、切り口を下にしてすりおろし、残った皮を除く。残りの材料を加えて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむく。洗って水気をつけたまま、ラップで1個ずつ包む。耐熱皿に並べて電子レンジ(600W)に3分かける。ラップごと氷水に入れて冷やし、ラップを除き、ペーパータオルで水気をふく。縦半分に切り、長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。

鍋に湯を沸かしてごく弱火にし、豚肉をさっとくぐらせ、色が変わったらとり出す。水気をきり、粗熱をとる。

そうめんはたっぷりの湯で表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、氷水で冷やし、水気を押し絞る。

器にそうめんを盛り、(3)の豚肉、(2)のなすをのせる。(1)のトマトおろしだれをかけ、万能ねぎを散らす。