鍋に田楽みその材料を合わせて混ぜ、弱火にかけてぽってりするまで練り、冷まします。

たでは細かく刻み、(1)の半量に混ぜます。

鮎は洗って水気をふき、盛りつけたときに裏になる目の下から竹串を刺して中骨を縫い、表になる側の尾のつけ根に突き出します（うねり串）。

竹串の両端をアルミ箔で巻き、グリル、または焼き網で香ばしく焼き、(2)をぬり、再び軽く焼いて焦げ目をつけます。熱いうちに串を抜いて盛りつけます。