ごませんべい 切りきなこ

薄力粉、ベーキングパウダー、粗塩、砂糖を合わせてボウルにふるい入れ、炒りごま全部を加える。

（1）の中心をくぼませて水とごま油を入れ、箸でグルグルとかき混ぜてひとまとめにする（まとまりにくければ水をほんの少々足す）。

（2）を台にとり出し、手でなめらかになるまでしっかりとこねる。ラップに包み、室温において1～2時間休ませる（この状態で4～5日間冷蔵庫で保存できる）。

（3）の生地を棒状にのばし、24等分して丸め、めん棒で楕円形にごく薄く(ごまの厚みくらい)のばす。打ち粉は必要ない。

揚げ油を160℃に熱して（4）を入れ、泡が出なくなるまで4～5分かけてゆっくりと揚げ、油をよくきる。

小鍋に砂糖と水を入れて中火で沸騰させ、火からおろして手早くきな粉を加え、よく混ぜる。

バットまたはまな板に仕上げ用のきな粉をふり、（1）をとり出す。きな粉をまぶしながら手で細長く棒状にのばし、ハサミで小さい一口大に切る。