厚揚げは一口大に切る。かぼちゃは1～1.5cm厚さのいちょう切り、にんじんは3～4mm厚さのいちょう切りにする。生椎茸は石づきを除いて5～6mm幅に切る。長ねぎは斜めに薄く切る。

鍋にごま油大さじ1を熱し、厚揚げをさっと炒めてからだし汁を注ぎ、かぼちゃ、にんじん、生椎茸を加える。煮立ったら弱火にし、アクが出てきたら除き、かぼちゃがやわらかくなるまで7～8分煮る。

みそを煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、長ねぎを天盛りにする。